Mozgóska leves (orja leves)
Az orját feltesszük főni. Megsózzuk, babérlevelet, répát, zöldséget adunk hozzá, a feketeborsot pedig egészben beleszórjuk. Ha megfőtt, leszűrjük. Velőt abálunk kb. 5-10 percig forró vízben. Ha megfőtt, hártyájától megtisztítjuk és kis darabokra vágjuk. A levesbe tesszük. Vöröshagymát kevés zsíron megfonnyasztunk és 2 evőkanál liszttel világos rántást keverünk. Ezzel lesűrítjük a levest. Tejfölt teszünk hozzá. Vékonyra vágott kenyérdarabokat teszünk bele. Végül ecettel savanyítjuk.
Mákos guba
kenyértészta:liszt, víz kell hozzá. Élesztőből kovászt készítünk, langyos, sós vizzel bedagasztjuk és pihenni hagyjuk. Ha kétszeresére dagadt, vagyis megkelt, rudakra vágjuk és megsodorjuk. A kemencébe nyílt lángon megsütjük. Ha megsült és kihült feldaraboljuk. Forró vizzel leforrázzuk. Kevés olajjal vagy zsírral leöntjük majd mákkal leszórjuk. Így találhatjuk.
Csirkepaprikás
Zsiradékon 2 fej vöröshagymát és gerezd fokhagymát megfonnyasztunk. Pirospaprikát, sót adunk hozzá. Fölszeletelt csirkedarabokat rakunk bele. Kis vizzel felöntjük. Ha a hús félpuhára megfőtt, belerakjuk a hasábburgonyát, majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy elöntse a krumplit és a csirkét. Ha a krumpli puhulni kezd, beleszaggatjuk a csiperke tésztát és készre főzzük. Tálalhatjuk is. Jó étvágyat!
Forrás: Kovács Istvánné Békéscsaba Illyés Gyula u. 24.
Kisasszonyok csapat Erzsébethelyi Általános Iskola Rózsa u. 21-23.
Huszár Renáta Domokos Marianna Rácz Krisztina Gáspár Anikó Edina
Öreg laska
Zsíron megpirítani a kocka tésztát és vízzel felönteni, pirospaprikát, sót rakni bele, mikor elkezd főni, krumplit teszünk hozzá és addig főzzük míg sűrű nem lesz. Ezt régen az örekek ették.
Honfoglalók
Mozgácska leves (Kiszely leves)
4 főre Hozzávalók: 50 dkg orjacsont 20 dkg sertésvelő 20 dkg sertésvese 20 dkg sertésmáj 1 répa 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma só bors babérlevél 1 ek. paprika 1 pohár tejföl 1 ek. ecet Elkészítés: A levescsontot lemossuk, a zöldségeket megtisztítjuk, majd csíkokra vágjuk. A vöröshagymát, fokhagymát letisztítjuk, egészben haggyuk. Mindezt hideg vízben, lassú tűzön felrakjuk főni, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet teszünk bele. A vesét átmossuk, eltávolítjuk a hugyvezetéket. (Ez nagyon fontos, mert elronthatja az egész leves ízét és illatát is!) Félbevágjuk, szeleteljük. A májat beásztatjuk, és addig mossuk folyó vízben, amíg áttetsző nem lesz a víz. Ugyanakkora szeletekre szeletekre vágjuk, mint a vesét. Amikor a hús és a zöldségek félig megfőttek, belerakjuk a vesét. Közben a főzésnél keletkezett habot folyamatosan távolítsuk el kis levesszűrővel, hogy ne legyen zavaros a levesünk. Ha a leveshús elválik már a csonttól, belerakjuk a májat, és dió nagyságúra daraboljuk a vesét. Elkészítjük a rántást a kövekező módon: az olajat felhevítjük, a lisztet beleszórjuk és zsemleszínűre pirítjuk. A tűzről levéve beletesszük, és simára kavarjuk. A rántást hagyjuk kihűlni, majd egy merőkanál levest szedünk rá, habverővel simára kavarjuk, és visszaöntjük a levesbe. A tejfölt egy ek. liszttel kikeverjük, pici vizet teszünk hozzá és azt is hozzáadjuk a leveshez. A végén belekerül az ecet is.
Tálalás: Levesbetétnek vékonyra szeletelt száraz kenyeret adunk, ennek tót neve: sznyitka. A sznyitkát a mély tányér aljába rakjuk, szedünk rá a levesből és lilahagyma karikákkal ékesítjük a végén.
Brindzás haluska
4 főre hozzávalók: 0,5 kg liszt 2 dl víz 2 db tojás 1 kk. só 0,25 dkg brindza (juhtúró) 40 dkg szalonna Elkészítés: Felverjük a tojást, beleöntjük a vizet, megsózzuk, hozzáöntjük a lisztet, és addig gyúrjuk, míg nyújtható tésztát nem kapunk. Tetszés szerint vagy vizet, vagy lisztet adhatunk a tésztához a kellő állapot eléréséhez. A nyújtófa és nyújtódeszka segítségével 2 mm vékony, kerek formára nyújtjuk. Három harmadra vágjuk, egymásra rakjuk a darabokat, és kettéhajtjuk, és a lisztezett nyújtódeszkát, éleskéssel 2-3 mm vékony csíkokra vágjuk. Sós, forrásban lévő vízbe tesszük, addig, amíg fel nem jön a tészta a víz felszínére, majd leöblítjük hideg vízzel. Kockára vágjuk, és kisütjük a szalonnát, és ennek a zsírjával meglocsoljuk a tésztát, hogy ne ragadjon össze. Tepsibe vagy jénai tálba tesszük, elkeverjük a brindzával és a füstölt szalonnával. Sütőbe helyezzük addig, míg piros nem lesz a teteje. Tálalás: A sütőből kiszedve lapos lapos tányérokon gőzőlögve, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
Szlovák lebbencs leves
Füstölt szalonnát kisütünk szép pirosra (apró kockára vágva). A pörcöt kiszedjük egy tányérra. Zsírban megpirítjuk a lebbencs tésztát, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, sárgarépát,. Vigyázni kell, hogy ne piruljon meg! Majd felöntjük vízzel. Beletesszük a kockára vágott krumplit, sót, zöldpaprikát, a legvégén karikára vágott füstölt házi kolbászt, ami 5 percnél tovább ne forrjon! Ha kész, a tálalás előtt a tálba rakjuk a pörcöt és rámerjük a levest. Tehetjük a leves mellé is a pörcöt, ha valaki úgy jobban szereti. Minél sűrűbb annál laktatósabb.
Tarkedli (cseh fánk)
Hozzávalók: 40dkg liszt 4 tojás sárgája 3 dl tej 7 dkg vaj 1 ek cukor 4 dkg élesztő egy kavés só Elkészítés: 1 dl tejben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A tojássárgáját kevés sóval egy mély tálba tesszük, állandóan kevergetve hozzáadjuk a két dl langyos tejet, 40 dkg lisztet és lassan hozzákeverjük a megkelt élesztőt. A tésztát fakanállal simára dolgozzuk. A megolvasztott, de nem meleg vajat 5 adagba hozzákeverjük. Ha jól kidolgozzuk a tésztát, langyos helyre állítjuk és letakarjuk. Kinyújtjuk és kiszaggatjuk fánkszaggatóval, majd forró olajba rakjuk. Tálalás: A még meleg fánkokat szilvalekvárral tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
A recepteket kaptuk: Toszeczky Mária
Erzsébethelyi Általános Iskola Honfoglalók csapata: -Miklós Hajnalka
-Murányi Anna
-Szőke Kis Lilla
-Thamó Kinga
Katónénik
Leveles tepertős pogácsa
hozzávalók: 70 dkg liszt 40 dkg zsíros tepertő 4 dkg élesztő 1,5 dl tej 2,5 dl tejföl 3 db tojás 1 ek. ecet 2 tojásnyi zsír 1 tk. cukor 1 csapott ek. só
Elkészítés: A zsíros tepertőt ledaráljuk, (ha nem elég zsíros, akkor tegyünk hozzá két tojásnyi zsírt) hozzáadunk 20 dkg lisztet, 1 ek. ecetet, jól összegyúrjuk és tégla alakúra formáljuk, hideg helyre tesszük. A tejbe elkeverjük a cukrot az élesztőt, ha az élesztő a tej tetejére jön, a maradék lisztet hozzáadjuk. Beletesszük a tojás sárgáját, a sót, a tejfölt és letakarjuk. 10 percig pihentetjük, azután kinyújtjuk akkorára, hogy a tepertős tésztát be tudjuk csomagolni. Most a tésztát ismét kinyújtjuk, összehajtjuk, alulról fölfelé, felülről lefelé, balról jobbra és jobbról balra, majd hideg helyre tesszük, 20 percig pihentetjük. Ismét kinyújtjuk, hajtogatjuk, pihentetjük. A harmadik nyújtás után a tetejét belisztezzük és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejüket tojással megkenjük. Vigyázzunk, hogy a tojás le ne csurogjon, mert akkor nem jön fel a tészta. Lehet azonnal is sütni, de ha pihentetjük, szebb lessza pogácsa.
Dévaványa Erkel Ferenc u. 32.
Sztrapacska
Hozzávalók: 60 dkg hámozott, nyers burgonya, 30 dkg liszt, 6 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg juhtúró, só
A megreszelt burgonyát, a lisztet és a zsírt gyengén megsózzuk, és jól összekeverjük. A tésztából lobogva forró vízbe galuskákat szaggatunk, és kifőzzük. Közben egy edényben a kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a tepertőt kiszedjük belőle, zsírjába pedig beleforgatjuk a kifőtt és lecsúrgatott galuskát. Jól elkeverjük, a tetejére szórjuk az elmorzsolt juhtúrót és a szalonnapörcöt, és forrón tálaljuk.
Brindzás haluska
Hozzávalók: 6 db egész tojás, 1 kg liszt, csipetnyi só, 1/2 brindza
Leöntjük a tojásokat egy edénybe. Megsózzuk és ezután liszttel összekeverjük. Annyi lisztet öntünk amennyit felhasznál, hogy jó állaga legyen, hogy gyúrhassuk. Összegyúrjuk és utána vékonyra nyújtjuk. Felszeleteljük vékony, rövid szálakra, de előtte a tűzhelyre felteszünk vizet forrni és megsózzuk. Ha már a víz forr, beletesszük a tésztát és megfőzzük. Ha kész, leszűrjük a tésztát. Egy tálba tesszük, kevés étolajat öntünk a tésztára és összekeverjük. Az összes brindzát rátesszük és megkavarjuk. Ezek után tálaljuk. Jó étvágyat!
Kelt tészta
Hozzávalók:Diós, mákos tekercs vagy szilvalek-város kifli 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, kevés cukor, 1 egész tojás, tej az összeállításhoz, 10 dkg zsír.
Az élesztőt langyos tejbe felfuttatjuk kevés cukorral. A lisztbe a zsírt elmorzsoljuk és a tojással, élesztővel összedolgozzuk, hogy a tészta hólyagos legyen. Körülbelül 1/2 órát kelesztjük. Téglalapot nyújtunk belőle. Egyikbe diót (cukor, dió kevés tejjel) tekerünk. A másikba mákot (cukor, darált mák tejjel). A téglalapot kockákra vágjuk, egyik sarkába szilvalekvárt teszünk és kiflinek tekerjük. Mindegyiket felvert tojással bekenjük és arany sárgára sütjük. Jó étvégyat!
Cigányka
Hozzávalók: darált disznó máj, só, bors, 3 tojás, 1 nagy vöröshagyma
A májat megdaráljuk, hozzáadunk azonos mennyiségű kikevert kolbász húst, egy tojást, kevés abáltszalonnát, apróra vágott vöröshagymát, esetleg egy kevés főtt rizst, ezt összekeverjük és a tölteléket a háj hártyájába göngyölve, tekerve, töltött káposzta nagyságú, de laposabb táskákat készítünk. Ezeket zsiradékban kisütjük és hagymás tört krumpliban csodálatos étel.
Békéscsaba bukta
Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 6 dkg margarin, 5 dkg porcukor, só, lekvár
Az élesztőt 1 dl langyos tejben kevés cukorral felfuttatjuk. A tojássárgáját a cukorral elkeverjük, hozzáöntjük a tejet. A lisztet tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk és ide öntjük a tejet. A lisztet tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk, és ide öntjük a hozzávalókat. Jól eldolgozzuk, míg hólyagos lesz, majd az olvasztott margarint is hozzá keverjük. Jól elkeverjük. Langyos helyen 1 órát kelesztjük. A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk, 10cm-es négyszögekre vágjuk, közepére lekvárt teszünk és összekavarjuk. Zsírozott tepsibe egymás mellé tesszük. A bukták tetejét bekenjük margarinnal. Még keleszjük fél órát és sütőben megsütjük.
Csabai makaróni
Hozzávalók:40 dkg makaróni, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 4 dkg Lajta saj, 2 dkg vaj, 1 ek. étkezési keményítő, 2 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl húsleves, szerecsendió, őrőlt színes bors, só, oregánó, rozmaring
A húsos, füstölt szalonnát csíkokra metéljük, , zsírját lábasban kiolvasszuk. A pörcöt kivesszük. A lábasba kiolvasszuk a vajat, majd üvegesre pároljuk a kockákra vágott fokhagymát. Húslevessel felöntjük. A tejszínhabot csomómentesre keverjük az étkezési búzakeményítővel és állandó keverés mellett a levesbe öntjük. Sóval, oregánóval, rozmaringgal reszelt szerecsendióval és frissen őrőlt borssal fűszerezzük. A mártást jól kiforraljuk. A tésztát a szokásos módon bő forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Lecsöpögtetjük, majd a mártásba forgatjuk és megszórjuk a félretett szalonna pörccel. Frissen reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Szent László Utcai Általános Iskola
“tulipános láda”